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Lardellare - Scuola di cucina

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Per questa operazione Ŕ pi¨ comodo usare il "lardatoio", costituito da una mezza cannula appuntita di acciaio entro cui vengono posti i lardelli...

Tecniche

L'operazione della lardellatura consiste nell'infilare nella carne alcuni bastoncini di lardo di maiale non salato, preferibilmente proveniente dalla schiena. Lo scopo e di rendere la carne pi¨ morbida e saporita visto che il lardo si scioglierÓ, in parte, durante la cottura.

La "Picchettatura" Ŕ una procedura simile, ma riservata a pezzi di carne pi¨ piccoli: si tratta di una lardellatura pi¨ superficiale che si esegue con l'ago per lardare . In questo caso i bastoncini di lardo sono fissati nella parte finale dell'ago che  viene passato attraverso la carne per fissarli bene, come se fossero cuciti.

In alternativa al lardo si possono utilizzare pancetta o prosciutto. (FLory Brown)

 

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 Ultimo aggiornamento: 18-12-13.

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